Biyonik oziq-ovqat uchun natriy alginat

Oziq-ovqat toifasi{0}}alginat natriy biomimetik oziq-ovqat sohasida noyob afzalliklarni namoyish etdi. U kerak bo'lganda turli xil biomimetik oziq-ovqatlar, jumladan, sun'iy go'shtli ovqatlar, sun'iy mevali ovqatlar, sun'iy suv mahsulotlari, sun'iy kartoshka chiplari va boshqalarni o'z ichiga olishi mumkin.

Algin kislotasi natriy tolali sun'iy mol go'shti va mushak modellarini ishlab chiqarish uchun muvaffaqiyatli ishlatilgan.

Sun'iy meduza asosan alginat natriydan tayyorlanadi, unga soya oqsili va xushbo'y moddalar kabi ozuqaviy qo'shimchalar qo'shiladi. U tabiiy meduza terisining shakli, rangi va ta'mini taqlid qilish uchun eruvchan kaltsiy tuzi eritmasida qayta ishlanadi va shakllanadi va tabiiy meduza terisining tiniq va yumshoq tuzilishiga ega bo'lgan sovuq taom sifatida ishlatilishi mumkin.

Natriy alginatni qo'llash uchun asos uning o'ziga xos "ion almashinadigan gel" xususiyatidir, ya'ni natriy alginat eritmasi kaltsiy ionlari bilan aloqa qilganda, u darhol termal qaytarilmas gel hosil qiladi. Biomimetik oziq-ovqatlarda bu xususiyat ikkita asosiy texnologiyani keltirib chiqaradi:

1. Bevosita gel hosil qilish usuli:To'g'ridan-to'g'ri kaltsiy manbalarini (masalan, laktat kaltsiy, glyukoza kislotasi kaltsiy) qo'shing yoki umumiy jel hosil qilish uchun-kaltsiy manbasini natriy alginat eritmasiga aralashtirib, aniq shakllar hosil qilish uchun uni kesib oling yoki shakllang.

2. Interfeys gelatsiyasi/sferifikatsiyasi (teskari sferifikatsiya):Bu ko'proq sehrli texnika. Natriy alginat eritmasiga tarkibida kaltsiy bo'lgan moddalarni (masalan, sharbat, ziravorlar eritmasi) tushiring yoki suyuq tomchilarni kaltsiy ioni eritmasiga botiring. Bir zumda sirtda nozik va elastik jel membranasi paydo bo'ladi, ichki qismi esa suyuq bo'lib qoladi.

Biomimetik oziq-ovqatlarda natriy alginatning o'ziga xos misollari:

 1. Sun'iy meduza terisi / filamentlari:

Jarayon oqimi:Alginat natriy, soya oqsili va boshqalarning eritmalari tirqish orqali siqib chiqariladi va plyonkalar yoki filamentlar hosil qilish uchun kaltsiy xloridning qotish vannasiga kiradi. Qarish, deodorizatsiya va ziravorlar muolajalaridan so'ng, bu mahsulot tabiiy jelega o'xshash tuzilishga ega bo'lib-qizil, yumshoq va silliqdir.

Afzalliklari:Arzon narx, barqaror ta'minot, yuqori oziq-ovqat xavfsizligi (parazit xavfi yo'q).

 2. Sun'iy baliq spermasi/Qisqichbaqa spermasi:

Qayta ishlash usuli:Teskari emulsifikatsiya texnologiyasidan foydalaning. Tajribali suyuqlik bilan to'ldirilgan kichik jel sharchalarini hosil qilish uchun kalsiy xlorid eritmasiga tajribali alginat natriy eritmasini tushiring. Ularning tashqi ko'rinishi va yorilish ta'siri haqiqiy baliq tuxumiga o'xshaydi.

U sushi, salatlar, ishtahani bezashda, shuningdek, "ko'pikli marvarid" ichimliklar va shirinliklarda keng qo'llaniladi.

 3. Sun'iy meva bo'laklari (masalan, mustahkamlangan kokos jeli):

Ishlab chiqarish jarayoni:Alginat va ozuqa matritsasining eritmasiga kaltsiy manbasini qo'shing (yoki uni asta-sekin bo'shatib qo'ying), uni butun holda qolipda qotib qolishga imkon bering va keyin blok shakllarini kesib oling. Bu mango, qulupnay, ananas va boshqalar shaklida meva bo'laklarini ishlab chiqarishi mumkin.

Yogurt, jele, muzqaymoq va pirojnoe plombalarida barqaror, issiqqa chidamli{0}}va{1}}so‘nmaydigan “meva go‘shti”ni ta’minlash uchun ishlatiladi.

 4. Ikra

Qayta ishlash usuli:Teskari emulsifikatsiya texnologiyasi. Kaltsiy{1}}tarkibida konsentrlangan sharbat natriy alginat eritmasiga tushirilib, “ikra” sharbati hosil bo‘ladi, u yuqori sifatli-tovoqlarda molekulyar pazandalik bezashda ishlatiladi.

 5. Ijodiy shirinliklar

Suyuq markaz shokolad/shirin to'p:Teskari jelleşme texnologiyasi orqali alkogol, meva sharbati va sirop kabi moddalar "suyuq markaz" sferasini hosil qilish uchun yupqa jel membranasi ichiga o'raladi. Bu shokolad uchun to'ldirish yoki shirinliklarning tarkibiy qismi sifatida ishlatilishi mumkin. Tishlaganda, u hayratlanarli portlash effektini yaratadi.

 6. Ovqatlanadigan "Kapsulalar" va "Filmlar"

Xushbo'y moylar, soslar yoki faol moddalarni qamrab oladigan qutulish mumkin bo'lgan kapsulalarni ishlab chiqaring. Bundan tashqari, ular qutulish mumkin bo'lgan qadoqlash plyonkalari yoki dekorativ plyonkalarni yaratish uchun ishlatilishi mumkin.